Cinnamomum cassia= C.aromaticum

J'ai reçu des graines fraiches de C.aromaticum (cannelle de Chine) aujourd'hui, semées directement. Jusqu'à présent, les graines que j'ai semées de cette espèce ont toujours eu un taux de germination plus faible que C.verum. La croissance, en particulier au stade juvénile, me paraît plus faible.

Bonjour,

Alors, quelle est la cannelle utilisée en gâteaux, en pâtisseries ?
Quelle est la différence entre ces deux espèces de cannelle ?
Merci de ta réponse.

Aura

On peut utiliser les deux espèces, cela va sans dire. Néanmoins on préfère pour tout ce qui est sucré utiliser C.verum. C.aromaticum de par sa saveur plus poivrée et piquante est préférée pour les plats salés.