Arbres tropicaux / Tropical trees

Culture des arbres tropicaux, subtropicaux et des plantes exotiques / Cultivation of tropical and subtropical trees
 
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 Légumes-fruits

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Stephane
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MessageSujet: Légumes-fruits   Sam 3 Déc 2005 - 20:10

Quels sont les fruits tropicaux qui se mangent plutot comme des légumes ?
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Stephane
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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Sam 3 Déc 2005 - 23:35

J'ai essayé ce soir la carambole en tranche avec de la vinaigrette,
et bien c'est pas mal du tout, c'est frais.
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kouique
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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Dim 4 Déc 2005 - 13:53

La papaye verte et la mangue verte. Rapée toutes les deux avec un peu de vinaigrette c'est super. Vous pouvez aussi en faire des paillasson. Et ce meme mélange peut servir de garniture revenu avec un peu d'ail du gingembre de l'huile et des oignons vert. Lorsque la garniture est cuite rajouter un peu d'eau et de la sauce de soja dans laquelle on a délayé de la maizena afin d'épaissir la sauce. Cette garniture acompagne crustacés sautés et poissons frits. Pour les fan vous pouvez aussi y rajouter un ou deux piment oiseaux haché...
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lili.vanille
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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Dim 4 Déc 2005 - 18:59

J'ai déjà goûté la salade d'orange en vinaigrette. Ma soeur cuisine le gibier avec des poires, pommes ou tranches d'ananas caramélisé, mon beau-frère fait une sauce d'accompagnement aux airelles. Une recette d'entrée : les pêches au thon.

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camcameleone
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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Dim 4 Déc 2005 - 22:32

pour ma part je mets tout ce qui m'inspire comme fruit dans mes curry quand j'arrive au rayon fruit .. hier curry d'agneau avec des bananes et un petit coing !!
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kouique
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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Dim 4 Déc 2005 - 23:01

Ah oui et succulente recette : mille feuille de fois gras et à l'ananas confie.
Faire confir des tranches d'ananas avec du sucre de la vanille et du rhum. Poéler des tranches de fois gras frais(préalablement saupoudré de farine). Déposé un tranche dananas confi, une de fois gras et une autre tranche d'ananas.
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kouique
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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Dim 4 Déc 2005 - 23:06

Et il y a aussi la margose, je ne sais plus comment c'est en japonais mais stéphane en a posté quelque photo, c'est le fruit tres amer. Il y a aussi la peau de mandarine séchée qui parfume délicatement certain plat chinois. Dans la meme catégorie il y a le longan(oeil de dragon) séché et le cava séché qui entrent dans la composition de soupe.
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Stephane
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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Dim 4 Déc 2005 - 23:33

Ah ça doit être le goya, franchement tu arrive à en faire quelque chose de bon ?
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kouique
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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Lun 5 Déc 2005 - 10:41

Alors personellement je n'aime pas trop parceque c'est amer. En chinois on appelle ça le fouka. En chinois on en met dans la soupe. Sinon l'utilisation la plus courante c'est farci avec de la farce de poisson. Pour plus de renseignement vous pouvez regarder ma recette de poivrons farci sur www.marmitton.org, dans la fonction recherche taper "poivrons hakka". La base est la meme sauf que l'on utilise le fouka à la place des poivrons. On peut aussi l'utiliser coupé en rondelle et sauté avec de la viande et dautre légumes.
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kouique
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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Mer 22 Fév 2006 - 11:52

Je viens de me rapeler d'un légume fruit dont je rafole. Il s'agit du fe'i (Musa troglodytum) je crois bien que c'est la seul banane qu'il faut d'abord cuire avec de pouvoir etre consommées. Et il y a aussi le mape (Inocarpus fagiter) ou bien encore le uru fruit de l'arbre à pain (Artocarpus altilis)
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lili.vanille
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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Jeu 23 Fév 2006 - 8:05

Pas facile à trouver ces fruits ... dommage !
On n'a pas pensé à toute la famille des courges potiron, chayotte que l'on peut indifféremment consommer en légumes, potages et en tarte sucrée voire en confiture.

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Pedro
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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Jeu 23 Fév 2006 - 8:48

ya les airelles (ortographe incertaine) nickel avec du chevreuil content

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lili.vanille
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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Jeu 23 Fév 2006 - 13:32

Ben Pedro je l'ai mis plus haut le gibier servi à la sauce aux airelles ... tu ne suis pas colere

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Stephane
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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Jeu 23 Fév 2006 - 22:06

Citation :
Musa troglodytum

Est-ce celle là la banane plantain ?

Comment utilises-tu les fruits du mape ?
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kouique
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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Ven 24 Fév 2006 - 0:54

Excusez moi c'est Musa troglodytarum. Il me semble qu'elles sont originaires du triangle polynésien. Non ce sont des bananes de longueur moyennes et plutot épaisses. Mais leur caractéristiques principale c'est qu'elles ont une peau couleur cuivre et que la chair une fois cuites et d'un jaune tres vif( colorant puissant qui vous garanti une urine tres coloré quelques heures après ingestion lol). Et pour ajouter à l'originalité les régimes poussent vers le haut...

Quand au mape il faut enlever la cosse du fruit et récupérer l'amande qu'on fait cuire à la cocotte minute. On le mange ensuite comme ça comme on mangerez des marrons chaud. Certains trouvent d'ailleurs que le gout du mape se raproche de la chataigne et apelle donc le mape la chataigne tahitienne.
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Pedro
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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Ven 24 Fév 2006 - 9:08

lili.vanille a écrit:
Ben Pedro je l'ai mis plus haut le gibier servi à la sauce aux airelles ... tu ne suis pas colere

oop's ! Embarassed content



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MessageSujet: Re: Légumes-fruits   Mer 29 Nov 2006 - 0:29

Stephane a écrit:
Citation :
Musa troglodytum

Est-ce celle là la banane plantain ?

?

si c'est la banane plantain, il faut la consommer quand la peau commence à noircir....

Souvent sur les marchés, les touristes pensent k'il faut l'acheter jaune et ils ne comprennent pas pourquoi les locaux se précipitent sur les noires... clin d'oeil
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